フランスパン、クルミパン

久々にイーストで長時間発酵のフランスパンを作ってみることにしました。
今回はＶＩＲＯＮのテキストどおりの分量でこねてみます。

コントレックスは近所においていないので、硬水はゲロルシュタイナーを使います。

いつもはべたべたの生地なのに、捏ねた感じに腰がある。
変だなと思いつつ作業継続。

そのほかの進行には問題なく出来上がりはこちら。
３本クープ



見事にエッジが立ちました。

１本クープもこの通り




焼減率は２１％くらいでまあまあ。
でも中を見てみると。



残念ながらＶＩＲＯＮには程遠く・・・。
配合を間違えたか、それともゲロルシュタイナーじゃダメなのか。

その内またやり直したいと思います。

さて、テキストの量を全部フランスパンにしてしまうのは多いので

半分に分けてクルミとレーズンのパンを作りました。



全粒粉を２０％と、砂糖とバターを少し加えます。
硬そうに見えますが、柔らかめのパンです。

中はこんな感じ。




朝食向きのパンになりました。

タグ：フランスパン レーズン クルミ

コメント 12

見事なクープですね♪
by mei (2012-05-02 12:34) 

硬水でもドイツの水だからドイツのパンには向いてるのかな・・・。
コントレックスと比べると、カルシウムの量がかなり違うからそれも関係あるのかしら。
パンと水の関係は興味深いですね。
胡桃とレーズンのパン、チーズが似合いそう♪
by Inatimy (2012-05-02 17:42) 

何がダメなのか、全く分かりません。＾＾；
美味しそうにしか見えないな～。
クルミとレーズンのパン、朝だけではなく昼も夜もおやつにも食べたいです♪
by プランツマーケット (2012-05-03 10:26) 

さっきググるまでVIRONってなんだかわかっていませんでした（笑）
そのお店のを見たら、理想形がわかるのかー。
ぱっつんぱっつんのふくらみ具合が見事です。
水の硬度を変えるとか焼減率の細かい数字とか、まるで実験みたいです。
by しろのぽ (2012-05-04 06:58) 

くるみとレーズンのパン、中がふんわりしていますね～。
by ぴーすけ君 (2012-05-04 10:15) 

これでダメなんですね…十分美味しそうですが！
by フェイリン (2012-05-04 23:23) 

meiさんこんにちは
ありがとうございます
これだけひらくと気持ち良いです。
by luces (2012-05-12 00:06) 

Inatimy さんこんにちは
基本的には技術が無いのが一番だと思いますが
水の成分もかなり影響しているのではと思います。
少し生地がしまり過ぎのような気がしました
by luces (2012-05-12 00:09) 

プランツマーケットさんこんにちは
テキストに書かれている事が再現出来ていないのが
問題です。
パンの味は結構美味しかったです。
by luces (2012-05-12 00:11) 

しろのぽさんこんにちは
VIRONのパンも美味しいですよ。
是非一度食べてみて下さい。
by luces (2012-05-12 00:12) 

ぴーすけ君さんこんにちは
砂糖と油を少し入れただけで仕上がりは随分ちがいます。
by luces (2012-05-12 00:14) 

フェイリンさんこんにちは
もう少し気泡を大きく、軽く仕上げたいのですが
なかなか上手くいきません
by luces (2012-05-12 00:15)