フランスパン・やり方変えてみた

このところ不調が続いているフランスパン。
低温１２時間醗酵はそのままで
志賀シェフの本を見て、成型の所だけ変えてみました。
醗酵で出来た気泡はつぶさず、優しく成型します。


出来上がりはこちら



まん中のクープを長く切りすぎてしまって開き方が少ないですが、なんとか３つともエッジが
立ちました。

中はこんな感じ。



おっ、これはなかなか良いのでは。
横に割ってみるとこんな感じです。




またハート型（笑）
良い具合に気泡が出来て、嬉しくなりました。


生地を半分取り分けてレーズン入りを作りました。
レーズンはたっぷり、成型時に巻き込んだので成型に苦労しましたが何とか出来上がり
こんな感じに。



中はこんな感じです。



レーズンいっぱいのパンになりました。
つかっているのはサルタナレーズン。少し黄みがかった明るい色をしています。

フルーティな甘さで香りも良く、気に入りました。

今、これで酵母を起こしています。楽しみ〜。

タグ：バゲット レーズンパン サルタナ

コメント 14

フランスパンの気泡、良い感じですね～。
by ぴーすけ君 (2012-06-02 15:09) 

レーズンがいっぱい入っていて
嬉しくて思わず笑顔になりますね＾＾
by baby_pink (2012-06-02 19:30) 

どちらのパンも美味しそうです～。
レーズン大好物なのでやっぱり、レーズンパンが食べたいかなっ。
by お散歩パンダ (2012-06-03 10:45) 

こんなにきれいに焼けるなんてうらやましいです♪
私もがんばります！！！
by mei (2012-06-04 16:10) 

フランスパン、うまく出来上がりましたね。
by mamii (2012-06-05 16:42) 

これは美味しそうですよ!!
by ami (2012-06-05 21:09) 

今日食べたレーズンパンより、はるかにレーズンが多いです♪　
ぎっしりですね～。
by Inatimy (2012-06-05 22:43) 

ぴーすけ君１さんこんにちは
久しぶりにきれいな気泡ができました。
上手くいくとうれしいです。
by luces (2012-06-08 10:40) 

baby_pink さんこんにちは
これだけ入ると、パンというよりレーズンを食べているみたいです。
by luces (2012-06-08 10:51) 

お散歩パンダ さんこんにちは
甘酸っぱくてフルーティでおいしいです。
by luces (2012-06-08 10:53) 

mei さんこんにちは
あとは上手にクープが入れられるように練習します。
by luces (2012-06-08 10:55) 

mamii さんこんにちは
久しぶりに上手くいきました。
by luces (2012-06-08 11:01) 

ami さんこんにちは
有難うございます。
色々な人の本を読むと勉強になることが多いです。
by luces (2012-06-08 11:02) 

Inatimyさんこんにちは
レーズンを上手く敷きこんで成型するのは苦労しましたが
きれいに出来ました。おいしかったです。
by luces (2012-06-08 11:32)