レーズン酵母のパン

浅草のパン屋さん粉花のレシピ本を見つけたので買ってみました。

粉花（このはな）のパンのレシピと浅草さんぽ: 観音裏のパン屋さん

• 作者: 藤岡 真由美
• 出版社/メーカー: アールズ出版
• 発売日: 2011/12/16
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

レシピが半分でお店の紹介と浅草のご近所さんの紹介が半分くらい。
お世話になっている人たちみんなで作ったというような暖かさが伝わってくる本でした。

こちらのパンはレーズン酵母の液種から７～８時間発酵させて作っています。
元種を作らないので発酵力は弱いですが、じっくり発酵させた分粉や酵母の美味しさが味わえると思います。

さっそく一番人気という丸ﾊﾟﾝを作ってみました。



７時間かけて発酵させた生地を分割して、優しく丸めて、蒸気をかけて焼き上げます。



本当はナイフを入れなくても割れて膨らむのですが
初めてでそこまでは出来ませんでした。



それでも、まん丸でふんわりした、可愛らしいパンが出来ました。
お気に入りになりそうです。



レーズン酵母でフランスパンも作ってみました。
こちらは粉花のレシピではありませんが、前日に液種で生地を仕込んで８時間発酵させる工程は一緒です。
翌日は分割、成型という工程になります。
せっかく出来た気泡をつぶしてしまうのはもったいないので、パンチはいれずに優しく扱います。




今回はきれいにクープが入りました。
出来上がりはこちら。


レーズン酵母だと色づきが良いです。

中はこんな感じ。



内層も良い感じですね。
ほんのりとレーズン酵母の甘さが感じられる、美味しいパンです。




チーズとハチミツを乗せてもgood


ついでにチーズとチョコを巻き込んでエピにしてみました。






見た目はあまり良くないけれど（笑）

どちらもとても美味しいです。
エピの成型の練習もしなければ・・・・。

タグ：粉花 テキスト 丸パン バゲット レーズン酵母 エピ

コメント 9

チーズ&ハチミツ、イェ～イ！（笑）

by angie17 (2012-06-06 11:14) 

わぁ..lucesさんが作られるパンは
ホント美味しそうです.。♪
私も、最近パン作りをはじめたのですが
全然、くらべものになりません><はずかしぃ.。
by baby_pink (2012-06-06 14:10) 

さすが、いつも美味しそうなパンですね。
ぜひ、食べてみたいです。
by YUKIE_CHEF (2012-06-06 23:11) 

エピの成型、TVで作ってるのを見てると
簡単そうに見えるのに、難しいですよね。
by ぴーすけ君 (2012-06-08 09:37) 

出来たてほやほやのパンが食べたいです～((*´U｀)ﾉ♥
by 今造ROWINGTEAM (2012-06-08 09:56) 

まるいパン、かわいいですね。　つややか♪
バゲットは最近バター＆ハチミツで食べてたけれど、
チーズ＆ハチミツも試してみようかな～。　
by Inatimy (2012-06-08 18:19) 

丸パンの断面、最高♪
ふわふわ、しっとり、モチモチ？美味しそうな事には間違いない！
by プランツマーケット (2012-06-08 21:40) 

なんて素敵な気泡でしょうか♪
by mei (2012-06-09 22:55) 

素晴らしい焼き上がり！香りが伝わってきそうです♪
by popi (2012-06-12 08:29)