豆のリュスティック・バゲット

またまたフランスパンを焼きました。
今度はイーストを使っています。
前日の夕方に生地を仕込んで翌朝に成型して焼きました。





イーストは粉に対して０．２％、水はエビアンで７０％、粉はタイプＥＲを使っています。





イーストを使うと自家製酵母より伸びが良いです。軽めの焼き上がりになりました。



同じ生地を使ってリュスティックを焼きました。
甘く煮た金時豆と手亡豆を生地に挟みます。




出来上がりはこんな感じ



豆がゴロゴロです。良い具合に高さも出ています。


中はこんな感じ。



切りっぱなしの成型で生地に負担が少ない分、よく伸びてくれました。

シンプルなパンとほんのり甘い豆は相性が良いです。

でも固いパンばかり焼いていると家族から不評が出るので、
柔らかいのも作らなくちゃ。

タグ：バゲット リュスティック 金時豆 手亡豆

コメント 12

マメのリュスティック、
売っていたら買いますね～（笑）
by angie17 (2013-06-22 11:00) 

どちらもとっても美味しそう～！！
うちの家族は、パンは固い方がみんな喜びます★
よく噛んで食べるし、歯にもいいですし(*^。^*)
by ともやん (2013-06-23 10:32) 

美味しそうにやけましたね～(*^^*)
水を使うと良いと
聞いたことがありますが
エビアンで良いのですね
今度試してみます！
by YOU (2013-06-24 12:27) 

バゲット、とってもいい感じですね。美味しそうです。お豆のリュス、相性抜群ですね。
by popi (2013-06-25 18:53) 

甘い豆の入ったパン・・・いいなぁ。　
２色の豆の色が優しいし、つややか、ふっくら。　美しい仕上がり♪　　
by Inatimy (2013-06-25 23:52) 

とーってもおいしそうです♪
by mei (2013-06-26 13:42) 

angie17さんこんにちは
気泡がつぶれないように豆の包み方を
工夫してみました。
by luces (2013-07-10 22:19) 

ともやん さんこんにちは
固いパンも美味しいとは言ってもらえるのですが
やっぱりふわふわのが好みなようです。
by luces (2013-07-10 22:21) 

YOUさんこんにちは
硬水のミネラルが生地を締めるので
生地がだれないそうです。
by luces (2013-07-10 22:22) 

popi さんこんにちは
だいぶ軽く焼き上がるようになりました。
豆入りも美味しいです。
by luces (2013-07-10 22:44) 

Inatimyさんこんにちは
パンの塩味にふっくら甘い豆が良く合います

by luces (2013-07-10 22:50) 

meiさんこんにちは
ありがとうございます。
だいぶ上手に出来るようになりました。
by luces (2013-07-10 22:52)