ライ麦種の小麦パン

ただいまライ麦種の小麦パンと格闘中。

給水を減らしても大きい気泡が出る事が分かったので、エッジのたったクープを目指します。
何回か試作の結果、棒状の成型はあきらめクッペに方針変更。

出来上がりはこちら




中身はこんな感じ。



かなり強めに捏ねているのに気泡がちゃんと大きく出来ました。
焼きたてを食べると、外はバリッと中はふんわりいい感じ。酸味も強くないので食べ易い。

同じ生地でプチパンも作ってみる。


これじゃあ大きいんだか小さいんだか分からないね。



コロンとして良い感じでしょ。


この後は、もう少し水分を増やしてみる予定です。
上手く行ったら、また報告します。

タグ：フランスパン ライ麦種 クッペ

コメント 20

パンや顔負けの出来映えですよね☆
by お茶屋 (2009-10-03 12:19) 

皮がばりっとしていておいしそう！
このパンも、あれこれ実験してみるのですね。
オリジナルレシピが、相当ストックされていそうです。
by しろのぽ (2009-10-03 22:45) 

どっかーーんと　爆発していますね!!
コレに替えるのですか?　ものすごいインパクトです。
パンもゴーーッと　焼けて元気に膨らんで
美味しそうです。
by ami (2009-10-03 23:02) 

あ、火山が爆発？
焼けすぎでしょう～（笑）
by angie17 (2009-10-03 23:19) 

周りカリッと香ばしくおいしそう～。
チーズ乗っけてたべたいです＾＾*
白ワインorしゅわしゅわも用意しなきゃね☆
by baby_pink (2009-10-04 14:12) 

家中がパンの焼けた香り一杯になっていますよね♪
いいなあ。
あの香りに、私はとっても幸せを感じます。
by aiko (2009-10-04 22:56) 

プチパン？　かなり大きく見えます♪
近所のスーパーのパンコーナーで焼いてる食パンにも、
たまに、巨大な気泡が・・・。
普通の食パンに気泡って、これはいいのか、悪いのか・・・。
by Inatimy (2009-10-05 06:09) 

クッペ、いいですね！
luces さんのこだわり、職人さんですね～♪
by kasumi (2009-10-05 12:19) 

皮が本当においしそうですね！
外はぱりっと、中はもっちり♪
とってもおいしそうです！
by ぱんの日 (2009-10-05 21:32) 

お茶屋さんこんばんは
有り難うございます。
by luces (2009-10-07 22:24) 

しろのぽさんこんばんは
皮のバリッと感がなかなか良かったです。
もう少し手を入れてみます。
by luces (2009-10-07 22:31) 

amiさんこんばんは
ちょっとシャレで変えてみました。
多分、期間限定になると思います。
by luces (2009-10-07 22:33) 

angie17さんこんばんは
やっぱり焼け過ぎですかね。
火加減には気をつけなくては(^^;)ゝ
by luces (2009-10-07 22:34) 

baby_pinkさんこんばんは
チーズは冷蔵庫にあるので、乗せて食べましょう。
ワインは、買わなくては。
by luces (2009-10-07 22:36) 

aikoさんこんばんは
焼上がりの匂いには、何とも言えない幸せ感がありますね
by luces (2009-10-07 22:38) 

Inatimyさんこんばんは
アップにしたら分からないですね。
最初のパンの半分の大きさです。握りこぶしくらい。
by luces (2009-10-07 22:44) 

kasumiさんこんばんは
職人さんのようになってみたい物です。
by luces (2009-10-07 22:45) 

ぱんの日さんこんばんは
今回はいい感じでやけました。
by luces (2009-10-07 22:50) 

こんばんは！
かっこい〜エッジがたってるじゃありませんか！うっとりしますね〜！ライ麦種でこんなパンが焼けるなんてすごいです！
by popi (2009-10-09 22:09) 

popiさんこんばんは
麦同士なので相性がいいのではないでしょうか。
多少手荒に扱っても膨らんでくれるようです。但し醗酵不足だと、直ぐに底割れしてしまいます(T_T;)
by luces (2009-10-09 23:24)