ＶＩＲＯＮのバゲット（本）・フランスパンの練習４

フランスパンの練習の続きです。
水を変える効果に驚いた僕は、「それなら」とＶＩＲＯＮのテキストを買ってみることにしました。






粉もテキストで指定する、ラ・トラディション・フランセーズを準備。
この粉はフランスのＶＩＲＯＮ社製造で、いつもの粉の値段の倍くらいします。ひえ～。



作り方は、オートリーズを３０分とって捏ねずに生地をたたむ程度。
醗酵は冷蔵庫で12時間です。


出来上がりはこんな感じ。




良い感じにクープが開いています。エッジのところが香ばしそう。


中身はこんな感じです。





内層はかなり濃いクリーム色で、リスドールの色とは明らかに違います。おいしそうな色です。
気泡はかなり大きめに出来ましたが、テキストに載っている切り口はもっと大きな気泡が一面に出来ているので
手順が何処か違っているのでしょう。

しかし、バゲット１本に２日かけるのはちょっと大変。
１２時間醗酵と３時間醗酵を上手く使い分けられればと思います。




バゲットのほかにエピも作ってみました。






ベーコンエピならぬ、あんこエピ。
切り口からあんこがこぼれ出しています





ばりっとしたパンに暖かいあんこのセット、焼きたて最高です。

タグ：バゲット ＶＩＲＯＮ エピ あんこ

コメント 24

素人のワタシですが、これは美しい！と思う仕上がり。
12時間発酵するって（驚）トータルでほとんど一日がかりですよね（＾＾；
あんこエピ、これ食べたい！どこかで売ってればいいのに～。
あんこがこぼれるから、商品化するにはNGになっちゃうのかな。
by しろのぽ (2011-12-24 01:15) 

２日間かけてつくるパンは
味わいも深くなりそうですね。
あんこが見えるエビがまた美味しそう！

by 響 (2011-12-24 11:54) 

メリークリスマス☆ ステキなクリスマスを♪
by ぴーすけ君 (2011-12-24 13:10) 

美しいエッジ!!
香ばしいパンのにおいが漂ってきそうです。素晴らしいです～。

VIRONのバゲット、大好きです。
でも家の近くにはないので、今日はドゥマゴのを買ってきました。
こっちもおいしい＾＾
by kurako (2011-12-24 18:01) 

あんこエピ、美味しそう！
どこかのお店で作って欲しいなぁ。
・・・・ＶＩＲＯＮ？（笑）
by angie17 (2011-12-24 18:12) 

あんこエピいいなぁ。
そうですよね。
ベーコンじゃなくてもいいんですよね。
ベーコンじゃないエピ。食べたいなぁ。
by お散歩パンダ (2011-12-24 22:33) 

このエッジで口の中ケガしちゃうんですけど、そこが美味しかったり♪
あんこエピも、あったらいいな、の品ですね～。　美味しそう～。
あぁ・・・lucesさんの近所に住んでいたら・・・。
by Inatimy (2011-12-25 06:57) 

あんのエピ優しい味わいな雰囲気でおいしそう＾＾
メリークリスマスです♪温かな時間を♪
by baby_pink (2011-12-25 12:42) 

すでに玄人の域に達していますね。
粉で随分と姿も変わりますね。
捏ねない場合は時間が解決してくれますが
冷蔵発酵ですとその後の見極めがむずかしいと感じています。
志賀さんプロデュースの粉も試してみたいところですが
すぐ売り切れてしまうのです。。。。
by ami (2011-12-25 21:05) 

粉も値段がピンからｷﾘなのですね！！＞＜

綺麗に焼きあがってますね~♥
by 今造ROWINGTEAM (2011-12-26 10:19) 

美味しそう〜〜〜。さすがです。
by YUKIE_CHEF (2011-12-27 16:03) 

あんこのエピとは素晴らしい♪
これは売っていませんね!!
おいしそう♪
by ナッツ (2011-12-27 17:05) 

しろのぽ さんこんにちは
このほかに失敗作は山ほどありますが、これは比較的上手く出来ました。
フランスあんぱんがあるので、あんこエピがあってもいいですよねー。
by luces (2011-12-28 12:22) 

響さんこんにちは
時間をかけてじっくり発酵することでおいしいパンになります。
生地を寝かせている間は人間も寝ていますよ。

by luces (2011-12-28 12:42) 

ぴーすけ君さんこんにちは
おかげさまで楽しいクリスマスでした。
ぴーサンタは来なかったけど。
by luces (2011-12-28 13:11) 

kurakoさんこんにちは
このテキストの手順だときれいなエッジがちゃんと出来ます。
ドゥマゴのパンは食べたことが無いので、一度食べてみたいと思います。
by luces (2011-12-28 13:14) 

angie17 さんこんにちは
ＶＩＲＯＮで作ってくれると嬉しいですね（笑）
by luces (2011-12-28 13:16) 

お散歩パンダ さんこんにちは
このテキストには、アプリコットやレーズンのエピがレシピ掲載されています。
他にも色々試しても面白そうですね。
by luces (2011-12-28 13:29) 

Inatimyさんこんにちは
あんこを入れてしまうのは日本ならではですね。
フランス人が見たら怒るかな。
by luces (2011-12-28 13:31) 

baby_pink さんこんにちは
焼きたては、あつあつ、ほんわかでおいしいです。
by luces (2011-12-28 13:32) 

ami さんこんにちは
有難うございます。なかなか思うように行かず格闘しています。
この粉は色も香りも良くておいしいです。値段の高さが難点ですが。
捏ねない冷蔵長時間は小麦の風味もよくおいしく出来ますが
バゲット１本に２日取られてしまうのはちょっとつらいところです。
by luces (2011-12-28 13:38) 

今造ROWINGTEAM さんこんにちは
この粉はフランス直輸入なのです。
種類によって値段は変わりますが、これだけ高いとなかなか手が出ません。
by luces (2011-12-28 13:42) 

YUKIE_CHEF さんこんにちは
有難うございます。
なんとか形になってきました。
by luces (2011-12-28 13:44) 

ナッツ さんこんにちは
何処かで発売してくれないかなー。

by luces (2011-12-28 13:46)